一、 做豆浆为什么要先泡豆

大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白质被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（可达90%以上，煮大豆仅为65%）。另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此，做豆浆产最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶一为之尚可，不宜常喝。

二、 不宜用泡豆的水直接做豆浆

有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当，大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现出很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质，滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味，豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹痛、腹泻、呕吐。因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水洗几遍，清除掉黄色碱水，之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康和保证。切不可为图省事，用浸泡豆的水直接做出豆浆，以免损害自己的健康。

三、 豆浆不宜保温贮存

有的豆浆爱好者因为舍不得浪费，将当餐喝不了的豆浆保温贮存起来，以待下次再喝。这样做有失妥当，豆浆属于高蛋白食物，保存不当容易变质，煮熟后的豆浆留在保温容器中贮存，随着时间的推移，逐渐下降，容器内上部空气所藏的细菌，在适宜的温度下就会利用豆浆的丰富营养大量繁殖生长，2~3小时后，容器中的豆浆就会变质，如果食用，会引起腹痛、腹泻、消化不良或发生食物中毒。所以豆浆最好煮一次吃一次，即使要保存，也要保存在冰箱里。另在冰箱里保存豆浆时，请不要用豆浆机的机体装，以免影响豆浆机的使用寿命和漏电现象。

四、 豆浆与豆奶的区别

豆奶是不是等同于豆浆呢？答案是否定的，专业书籍这样介绍豆奶的加工工艺：将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，即豆奶。由此可见，豆奶是在豆浆的基础上再经超高温加热、脱臭、高压均质等过程制得，这是豆浆制作械艺中所没有的。目前流行的家用豆浆机、家用豆浆煲是做不出豆奶的。豆浆和豆奶均不易保存，易变质，因此饮用时越新鲜越好，最好饮用刚加工出来的。豆浆因为有家用豆浆机，家用自制自饮，要喝上高浓度的新鲜豆浆非常容易。而豆奶因经高温处理，使其中本来含有的一些具抗癌功效的特殊营养因子如皂甙等受破坏而丢失，十分可惜。这就如同人们日常炒青菜，炒的时间越长，损失的维生素等营养就越多。

五、 豆浆与牛奶的区别

1、 豆浆和牛奶营养成分含量对比：
成分
100ml豆浆中的含量
100ml牛奶中的含量

蛋白质
2.56g
2.30g

脂肪
0.98g
3.20g

钙
56.00mg
102.00mg

磷
66.00mg
90.00mg

铁
1.30mg
微量

维生素A
217.00mg
140.00mg

维生素B1
0.13mg
0.03mg

维生纱B2
0.08mg